| イタリア語食材辞典 −パスタ編− |
| pasta | [パスタ] | パスタ |
| ロングパスタ | ||
| bucatini | [ブカティーニ] | 中心に針を通した位の穴のある太めのパスタ |
| capellini | [カッペリーニ] | 直径0.9mmの極細パスタ 【語源】"天使の髪の毛" |
| chitarra | [キタッラ] | 断面が四角形をしたロングパスタ |
| fedelini | [フェデリーニ] | 直径1.4mmとスパゲティよりやや細目のパスタ |
| linguine | [リングイーネ] | 断面が楕円状をしたパスタ 【語源】"小さな舌" |
| perciatellinio | [ペルチャテッリーニ] | bucatiniのNapoli[ナポリ]での呼び方 |
| spaghetti | [スパゲッティ] | スパゲッティ。太さは1.6mm〜2.2mm程度 【語源】"細い紐" |
| spaghettini | [スパゲッティーニ] | スパゲッティよりやや細く、太さは1.2mm〜1.3mm |
| trenette | [トゥレネッテ] | linguineのGenova[ジェノヴァ]での呼び方 |
| vermicelli | [ヴェルミチェッリ] | "バーミセリ"とも呼ばれる細パスタ 【語源】"小虫" |
| zita | [ズィタ] | 直径4mm〜5mmの管状穴あきパスタ zita tagliata [ズィタ タリアータ] zitaを短く切り分けたショートパスタ |
| ショートパスタ | ||
| agnolotti | [アニョロッティ] | 肉などの詰め物をした半円型のパスタ 【語源】"太った子羊" |
| anolini | [アノリーニ] | 小型のravioli[ラヴィオリ]。スープの浮き実などに。 |
| cappelleti | [カッペレッティ] | 詰め物をした帽子型の小型パスタ 【語源】"小さな帽子" |
| cavatappi | [カバタッピ] | ワインオープナーの螺旋型をした穴あきパスタ |
| conchiglie | [コンキリエ] | 貝殻型のパスタ 【語源】"貝殻" conchigliette [コンキリエッテ] 小型のconchiglie |
| ditali | [ディターリ] | 短い管状パスタ 【語源】"指貫き" |
| farfalle | [ファルファッレ] | 蝶型のパスタ 【語源】"蝶" |
| fusilli | [フジッリ] | くるくるねじれた螺旋状のパスタ 【語源】"糸巻き" |
| gemelli | [ジュメーリィ] | ２本のパスタが組み合っているもの 【語源】"双子" |
| maccheroni | [マッケローニ] | マカロニ |
| orecchiette | [オレキエッテ] | ぽってりと丸いショートパスタ 【語源】"耳たぶ" |
| penne | [ペンネ] | 両端がペン先のように斜めにカットされた管状パスタ 【語源】"ペン" |
| pipette | [ピペッテ] | パイプの形をしたパスタ |
| ravioli | [ラヴィオリ] | ラビオリ。詰め物入りパスタ。 raviolino [ラヴィオリーノ] ミニラヴィオリ |
| rigatoni | [リガトーニ] | 直径1cmの管状パスタを長さ約3cmにカットし、筋を入れたパスタ |
| semecicoria | [セメチコリア] | 米型パスタ |
| spighe | [スピーゲ] | 麦の穂型のパスタ。スープの浮き実などに 【語源】"麦穂" |
| stelline | [ステリーネ] | 小さな星形のパスタ。スープの浮き実に。 |
| strozzapreti | [ストロツァプレティ] | 中央部に切り込みを入れてねじった形のパスタ |
| tortelli | [トルテッリ] | リング状に丸めた詰め物パスタ tortellini [トルテッリーニ] 小型のtortelli |
| tortelloni | [トルテッローニ] | トルテッローニ。詰め物パスタの一種。 |
| 幅広パスタ | ||
| cannelloni | [カンネッローニ] | 大きな筒状パスタ ミートソースを詰め、ホワイトソースとトマトソースをかけて焼くのが一般的 |
| fettuccine | [フェットゥッチーネ] | 幅約１cmの卵入り平打ちパスタ |
| lasagna | [ラザーニャ] | 長さ約7cm、幅約5cmの板状パスタ ミートソースとホワイトソースを重ねてオーブンで焼く「ラザニア」には必須 (複：lasagne[ラザーニェ]) lasagnetto [ラザニェット] 小ぶりのラザーニァ (複：lasagnetti[ラザニェッティ]) |
| maltagliati | [マルタリアーティ] | 変則の長方形に切ったパスタ |
| pappardelle | [パッパルデッレ] | 幅約1.5cmのリボン状パスタ |
| parpadelle | [パルパデッレ] | １辺約5cmの菱形手打ちパスタ |
| tagliatelle | [タリアテッレ] | きしめん状、平打ちパスタ taglierini [タリエリーニ] 細めのtagliatelle tagliolini [タリオリーニ] 細めのtagliatelle |
| パン | ||
| cornetto | [コルネット] | クロワッサン、もしくは三日月型のパン |
| crostino | [クロスティーノ] | クルトン |
| filone | [フィローネ] | バケット |
| galletta | [ガッレッタ] | ガレッタ、もしくは堅パン |
| grissini | [グリッシーニ] | グリッシーニ |
| pane | [パーネ] | パン、もしくは"塊"の意味も |
| panino | [パニーノ] | 丸型の小さなパン |
| その他 ピザなど | ||
| calzone | [カルツォーネ] | 伊南部特有の、半月型詰め物ピザ 【語源】"ズボン" |
| focaccia | [フォッカッチャ] | pizza[ピッツァ]の生地を原料にして焼いたパン |
| gnocchi | [ニョッキ] | ニョッキ じゃがいもやカボチャに小麦粉を加えて練った団子風パスタ gnochetti [ニョケッティ] 小型ニョッキ |
| pizza | [ピッツァ] | ピザ。本場はNapoli[ナポリ] Pizza Margherita [ピッツァ マルゲリータ] 19世紀末、イタリアの王女マルゲリータに捧げられたというピザ トマトの赤、モッツァレラチーズの白、バジリコの緑が美しいもの |
| polenta | [ポレンタ] | ポレンタ 伊北部の、かつては主食だったもの。トウモロコシの粉を熱湯で練ったもの。 |
| risotto | [リゾット] | イタリアを代表するコメ料理 Lombardia[ロンバルディア]地方が本場 |
| sfoglia | [スフォーリア] | 折パイ生地、もしくは舌平目 |
| sfogliata | [スフォリアータ] | 折パイ (複：sfogliate[スフォリアーテ]) |