【６人分】

マンゴピューレ		350g
牛乳		60cc
生クリーム		60cc
卵黄		４個
コンデンスミルク		60cc
板ゼラチン		8g
レモン汁		10cc
ラズベリーソース
ラズベリー		200g
グラニュー糖		20g

	鍋にマンゴピューレ、水でふやかした板ゼラチンを入れて弱火にかけ、ゆっくり煮溶かす。ゼラチンが溶けたら火を止め、牛乳、生クリームを加えて混ぜる。
	コンデンスミルクと卵黄を合わせて良く練り、これを１の鍋に加え、レモン汁も加えて良く混ぜ合わせる。粗熱がとれたら型に入れ、冷蔵庫で１〜２時間、冷やし固める。
	ラズベリーをミキサーにかけ、鍋に移して砂糖を加え、弱火で煮溶かす。
	マンゴープリンを型から外して器に盛り、３のラズベリーソースをまわりに敷く。

『譚料理長のチャイナ・パーティ』という本に載っていたのを図書館で発見しました。確か譚さんという人は現在赤坂離宮の料理長をしていた人ではなかったかと思います。

彼のコメントとして、「マンゴープリンは香港のレストランでも定番の甘い点心で、冷たい牛乳をかけたりして食べます。ある和食屋さんで食べた、くずきりとラズベリーソースを合わせたデザートにヒントをえて、ここではラズベリーソースを使いました。」とありました。でも、やっぱり私はミルク的ソースの方が美味しいんじゃないかと思います(笑)

マンゴピューレは冷凍のものか、あるいは生の果実をミキサーにかけたもので良いそうです。缶詰はともかく、冷凍のマンゴピューレというものは見た事ありません……ありますか？