『クイーン・アリスの素敵スイーツスペシャリテ』（講談社 2002.11）に掲載されていたレシピです。
著者は題名にあるとおり、フレンチレストラン「クイーン・アリス」の料理長、石鍋裕さん。フレンチの鉄人として若い女性を中心に絶大な人気がある人ですね。
お店では凝りまくったキラキラした外見のデザートが出てきたりするのですが、本に載っているのは比較的簡単に作れるものばかり。フランス風のデザートばかりと思いきや、フレンチトーストやラスク、いちごシェイクなどというものも掲載されていました。
「マンゴープリン」は「トロピカルフルーツのスイーツ」というコーナー内に、焼きパイナップルやプラムのワイン煮と共に載っています。生クリームも入ってはいますが、水気も多く、シャバシャバした水っぽい食感の仕上がりになるのではないかと予想されます。パッションピュレが入るところも、ちょっと変わった点です。
１ページに写真と作り方の両方が載った構成になっており、鮮やかな暖色チェック柄のテーブルクロス上にマンゴーの果実と共に、手つきガラスカップにざっくり盛られたマンゴプリンが置かれています。かなり柔らかそうな印象の写真です。
手順の写真入りの作り方の脇には「さらにおいしい方程式」なるものがあり、そこには
マンゴーの味をさわやかにするために水を加えます。生クリームはお好みで増減してもよいでしょう。
とありました。
[03.07.06]
