【10人分】

フィリピン産マンゴー		大６個
水		500cc
グラニュー糖		80g
Ａ
カスタードパウダー		8g
粉ゼラチン		10g
コンデンスミルク		50g
牛乳		120g
生クリーム		120g

	マンゴーの皮をむいて果肉を切り出す。全体の半量を小さなさいの目に切る。残りはミキサーにかけてピューレにする。
	鍋に水を沸かし、弱火にして、湯をかき混ぜながら合わせたＡを加え、完全に溶かす。コンデンスミルクを加え、沸騰したら火を止める。ボウルに移して氷水で冷やす。
	10℃になったら、牛乳を入れ、マンゴーのピューレ、さいの目、生クリームを加える。
	さらに氷水で冷やす。固まる直前に器に分け、冷蔵庫で約３時間冷やす。

どのページを捲っても目がハート型になってしまう素敵なレシピ本、『香港甜品』（柴田書店　2003.05）に掲載のレシピです。著者は中華料理店、聘珍樓の総料理長、謝華顯（しゃ・かけん）さん。ポップな中に古き良き懐かしさも感じられる数々のレシピは、これまた素敵な写真に彩られてどれもこれも美味しそう。香港スイーツの代表的な存在であるマンゴプリンも、当然掲載されていました。

掲載された品名は「香芒凍布甸」。ヒョンモンドンプーティン、とふりがながついていました。
ガラス製のころりとした丸っこい容器に固められたプリンで、トッピングはホイップクリームのみ。果肉の粒々がしっかりと確認できる、いかにも美味しそうな写真です。

スタンダードな材料で構成されたレシピは、水もかなりの分量入りますが、牛乳や生クリーム、コンデンスミルクもたっぷり。香港風マンゴプリンのレシピには必ずといって良いほど登場する"カスタードパウダー"も使われています。マンゴーを６個も用いるレシピなので、半量や1/3量に全体を減らして作る方が家庭で作るのに向いてるかな、と思います。

[04.05.24]