將材料(1)的芒果汁和糖煮化、[口力]將果膠和清水調均、待邊上微[走巴]泡時、熄火、慢慢淋入調好的果膠、調均、盛入模型内。 Boil and dissolve mango juice and sugar from ingredient (1) until the mixture gets bubbles at edge. Remove from heat. In separate bowl, mix gelatin and water well. Slowly pour into the mango mizture, stir well, pour into molds. Let cool.
	放涼後再移入冰箱冷蔵、使其凝固。 Refrigerate until it coagulates.
	將材料(2)先調均、再慢慢加熱、黏稠時熄火、移出、放涼。食用時、將布丁扣出、淋上少許(2)料即成。 To make the dressing, evenly stir inredient (2), heat up slowly, and remove from heat when it gets thick. Let cool. Take out pudding from the molds, top with the dressing and ready to serve.

台湾で購入した、『甜品』（梁瓊白/著　膳書房文化事業有限公司　1998.09）に掲載されていたレシピです。「杏仁露」をはじめとして汁物のレシピが多く、また餅菓子のレシピも多く掲載されていました。豆を煮込んだものが多く、いかにも台湾のデザートという感じ。

「芒果布丁」は目玉商品なのか(?)、表紙写真にも使われていました。マンゴージュースを使用したレシピであり、その内容も水で薄めて砂糖加えてゼラチンで固めただけ、というものなのでまんま「マンゴーゼリー」といった色合いであり艶であります。プリンを構成するものとほとんど同じ材料でソースを作るのですが、それが上からとろとろ〜んとかけられていました。

「Tips（重點提示）」として、

1. 淋上果膠時、鍋内温度約在60℃左右、不宜太高。
   When pouring gelatin mixture, temperature inside the cooker should be around a 60℃. Not too high.
   
2. 芒果汁加糖時要先試試果汁的甜度、有的芒果酸、糖要多加些、有的比較甜、則糖要少加。
   Taste the sweetness of mango juice before adding sugar. In case it tastes very sour, add more sugar, otherwise less sugar should be added.
   

とありました。

実のところ、あんまり美味しそうなレシピじゃないですね……。しょぼん。

[04.05.24]