冷凍芒果果泥		150g
香吉士果汁		80cc
細砂糖		30g
吉利丁片		２片

	吉利丁片以冰開水泡軟備用。
	取1/3芒果果泥與香吉士果汁及細砂糖用小火煮至砂糖完全溶化、且表面開始冒煙、鍋邊出現小泡泡時、即可將剰[食余]的芒果果泥全部倒入加熱攪拌均均。
	趁熱加入擠乾水分的吉利丁片、攪拌至完全溶化後倒入模型中、待涼後冷蔵至凝固即可。

台湾で購入した『冰涼巧甜品』（孟兆慶/著　台視文化公司出版　2003.06）という本に掲載されていたレシピです。何種類か購入してきた書物の中で、一番垢抜けていた構成の本でした。写真がどれも美味しそうで、ジュース類やアイスクリームのレシピが豊富なところが特徴、という感じ。

「芒果布丁」は「入門冰品」というジャンル内に梅酒凍、乳酸鮮果凍飲といったものと一緒に掲載されていました。上質なソルベを盛りつけるかのように、白い陶器の皿にこんもりと盛られた艶やかなプリンです。ミルクが入っていないレシピなので、マンゴーそのものの色合い、すごく濃厚そうでした。

ページには「小妙訣」という注釈があり、

• 在省産的芒果季中、可選味道較重的品種代替冷凍果泥。
• 勿將全部的果泥同時加熱、才可保有新鮮的原味及營養的價値。
• 香吉士品種香味較濃郁、亦可使用其他柳橙搾汁或購買市售100%香吉士果汁。
• 若水果酸度較高、需増加吉利丁片分量且加熱超過90℃。

とありました。

[04.05.24]